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酸奶比起纯奶更容易吸收,口感更好,因此也更受欢迎,市场上的酸奶名字五花八门,从价格上似乎无法判断酸奶的质量,那么该如何选择呢?哪一类酸奶更加营养,保质期短的酸奶更健康吗?水果酸奶好不好下面是www.39394.com烟花美文网小编整理的酸奶应该怎样挑选,供大家参考!

  酸奶应该怎样挑选

  没错,它们都是指酸奶。但是里面添加的东西就不一样了,纯度也不一样。要想确认它们是不是一种东西,直接看包装上的「产品类型」一项,上面写着「发酵乳」,就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,它就叫做「风味发酵乳」,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

  买酸奶第一步:看产品类型

  不要试图从产品外观上来判断酸奶,要看清楚到底是酸奶还是调味饮品。至于包装正面的名称,无论如何新颖,都是企业给自己的产品起的好听名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者的注意力。

  2听说酸奶中有很多添加剂,不太安全?

  所有的加工食品中都有添加剂,只是多或者少的问题,如果你担心酸奶中含有添加剂,大可不用太在意,酸奶中的添加剂主要是增稠剂,比如:果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害,其中植物胶还有一些额外的好处,属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排除。其实,相比较各种膳食纤维保健品,酸奶就可以起到同样的功效。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗?卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗?食用级的改性纤维素也并不是什么可怕名词。

  至于酸奶中的香精,我们吃的用的,大多数东西都是存在的,无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在,而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。如果你喜欢水果酸奶,你要明白因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。水果酸奶中的水果香味,大多都归功于其中的香精。

  3有没有纯天然无添加的酸奶?

  想要纯天然,那几乎不太可能,先不说酸奶保鲜的问题,就从口感上,你可能也无法忍受真正没有添加剂的酸奶。由于不额外添加糖,这种酸奶可以说是更健康。但可惜很多人买了一次就发现,真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以,要不要买,还是先权衡一下自己的口味。

  4复原乳做的酸奶比鲜奶做的酸奶质量差吗?

  复原乳是什么东西,好像口感更好喝,所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不影响营养价值,也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何,主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高,抗生素含量低,而且奶粉配制时浓度足够大,发酵效果好,那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白质含量不够高,企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉,以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

  5有人说酸奶中加了乳清粉不天然,有道理吗?

  很多婴儿奶粉中就含有乳清粉,这个东西健康吗?乳清粉并不是有害物质,它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成,也属于优质蛋白。婴儿配方奶粉中的主要蛋白质就是乳清粉,因为它相比于奶酪中的酪蛋白更容易被婴儿消化。乳清粉还常被用来制作健美人士服用的增肌产品。但如果一种酸奶产品加入乳清粉来提高蛋白质含量,肯定不能算是缺点和错误。

  6布丁、慕斯等等,和普通酸奶有什么区别?

  布丁也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达 6%~8%(普通酸奶不超过 3%),糖分也相当足。所以在营养价值方面,都比正常的酸奶低得多。不仅损失银子,而且损失营养。脂肪含量甚至可以达到 10% 以上,只能当甜点偶尔吃吃,不过不放心,看看包装上的成分表就知道了。无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

  7酸奶放在室温下卖,其中的乳酸菌会死掉吗?

  超市里的酸奶,都是冷藏保存的,细菌会受到抑制,活菌也会受到抑制,为了延缓活菌数的下降速度,并避免产品过酸,活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。即便如此,过一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。所以,假如在乎活菌数,酸奶要尽量买新鲜的才合算。如果发现商家把酸奶直接放在冷柜外面存放,或是晚上把冷柜的电源关掉,还是果断换别家买吧。

  8很多超市有卖长保质期的常温酸奶,值得买吗?

  常温酸奶更容易保存,不受温度的限制,可以长时间在室温下存放。所谓灭菌型酸奶,意思是说,这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的,酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是,在出厂之前,这些菌都被杀死了,同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。杀死所有活菌之后,乳酸菌们的遗体再也不会产酸,所以不再需要冷藏。这样运输也好,储藏也好,销售也好,都在室温下不用放进冷柜,能省很多成本,没有冷藏柜的超市也可以卖,需要长途运输的地方也可以卖,对企业来说就扩大了销售范围;对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说,喝常温下保存的酸奶就方便多了,即便加热一下也不必有什么罪恶感了,反正菌已经死了。相比需要冷藏的酸奶,灭菌酸奶虽然没有乳酸菌,但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,所以对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人来说,灭菌酸奶不失为一种更方便的营养选择。

  9酸奶中的益生菌是怎么回事?

  有些人在挑选酸奶时,会特别在意里面的益生菌,就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植,只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。有一些酸奶产品添加了双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种,一定会告诉消费者的。因为这些菌通常成本较高,培养条件也更难一些。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉,只有数量足够大时,才有极少数幸运者能够存活下来,进入大肠并安家。

  9有些商家宣传酸奶中加了益生元,这是什么?

  益生元可不是菌,像水苏糖就是其中的一种,它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖类,比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。这些成分都是无毒害的,它们在小肠中不能被人消化吸收,而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖,一旦有了这类「补品」,它们就会茂盛增殖,而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。益生元也需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

  酸奶可以保护肠道,防止便秘,帮助消化,补充人体所需要的优质蛋白,不管是哪种酸奶,都有一定的好处,但如果是酸奶饮品,相对来说就不合算了,日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。如果你天天吃肉,垃圾食品,饮食又没有节制,不管喝多少酸奶,也无法拯救糟糕的肠道。

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