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仅仅需要几分钟就能吃上热腾腾的饭菜,微波炉的出现,瞬间让人们的生活变得更快捷、更有质量。下面是五度学习网www.wudu001.com分享的微波炉传言 没一样是对的!,供大家参考!

 微波炉传言 没一样是对的!


  近日,一篇名为《请立即停止使用微波炉》的稿子在微信朋友圈热传,其主要观点是微波炉对健康危害非常大,还会致癌,应该立即停止使用。文中内容似乎有理有据,让网民深感不安。普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心近日受访时对谣言一一进行了粉碎。

  很多人深信谣言,停用微波炉

  尽管被辟谣过很多次,但每隔一段时间,有关“微波炉有害”的谣言就会跳出来一次,标题也愈发悚动、抓人眼球,比如:《微波炉我准备砸了!生产厂家打死也不说的惊天秘密》、《看完了想砸微波炉》、《快别用微波炉了,会致癌》……

  综合北京《生命时报》、《北京青年报》报道,上述这些文章所传达的观点更是让人将信将疑,如“微波炉煮热的食物可以把癌细胞养得肥肥壮壮的”,“大脑的传播是靠脑磁波,长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波,使大脑退化,磁波短路”,“食物中的矿物质、维生素及营养大量减少,或改变成致癌物以及许多不能为身体所分解的合成物”,“微波炉使蔬菜中的矿物质变成会破坏人体的自由基”等。别看这些谣言的“技术含量”不高,可相信的人却不少,有的人甚至把微波炉关了“禁闭”。

  家住北京市朝阳区青年路的李女士说,她的婆婆在小区散步时,不知从谁那里听到了微波炉致癌的谣言,当晚就惊慌地跟家人说了,并且再也不让家人使用微波炉了。有一天晚上,李女士加班到8时才回家,见给她留的饭菜凉了,便打算用微波炉热一下。恰好婆婆从屋里出来,三步并作两步冲过去把微波炉关了,还怪李女士不该再用微波炉。平时,老人还不断收集微波炉的“黑材料”,给家人洗脑。李女士和老公一开始对此并不太相信,但架不住婆婆天天说,他们俩也开始对微波炉产生怀疑了。

  微波炉谣言经不起推敲

  云无心说,微波是一种电磁波,跟收音机所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西,只是频率不同。

  他介绍,微波相当于一种旋转的电场,每秒钟要转20多亿圈,会带着水分子这样的极性分子(一头带正电、另一头带负电的分子)一起转动,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。微波炉关闭时,旋转电场消失,分子们也就安静下来了。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。而食物中含有水和其他极性分子,高速旋转中,自然就变热了,这就是微波加热的原理。而空气和某些容器这样的非极性分子就不会被加热,你感觉到盛放食物的容器也很热,并非微波的作用,而是被高温的食物给“烫”热的。解释完微波炉的加热原理后,云无心对谣言一一进行了粉碎。

  谣言1 微波炉加热食物会产生致癌物。

  云无心说,微波的本质就是电磁波,跟电波、红外线、可见光一样,它们不会致癌。相反,红外线还是临床上的一种治疗手段。

  除了不会对人致癌,微波也不会让食物产生致癌物质,甚至有助于避免致癌物的产生。比如鱼类和肉类食品,烧烤、油炸等方式容易让肉变焦,从而产生致癌物。而在2004年就有相关科学报告显示,用微波炉加热可以有效降低此类致癌物的产生。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也谈到,食物在烹调加工中所产生的致癌物,早就有科学定论。传统烹调方法中,烧、烤、炸的烹调温度在356华氏度到572℉之间。在392℉以上的烹调温度下,蛋白质类易产生杂环胺类致癌物,脂肪类会产生多环芳烃类致癌物,特别是572℉以上产生量很高。富含碳水化合物,同时含少量蛋白质的食物,在248至392℉之间会产生丙烯酰胺这种疑似致癌物。

  总之,这些致癌物的产生均需要较高的温度,所以严格控制烹调中产生致癌物的关键是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质,在含有大量水分的情况下,加热温度不会超过212℉,更不会达到356℉以上,而这个温度不产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。

  同时,由于微波加热的高效性,需要达到158℉的中心温度所需的烹调用时会缩短(按国际惯例,肉的中心温度达到158℉以上就叫做烹熟)。

  所以,只要加热不过度,中心温度恰当,反而可能减少致癌物产生的机会。研究也证明了这一点。

  谣言2 微波炉会让塑料容器释放出致癌物

  云无心说,有些塑料的确会在受热时释放一些有害成分。美国食品和药品管理局(FDA)要求,塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量,必须低于动物实验确定的有害剂量的1%甚至1‰,才可以标注为“可微波加热”。

  所以,合格的“可微波加热”的塑料容器是安全的。

  谣言3 用微波炉加热食物会破坏所有营养

  云无心说:“任何食品加工过程都会对食品有所改变,可能会破坏一些对热敏感的营养成分。微波炉加热产生的改变并不比常规的加热更大。”

  2013年4月,中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心召开关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”的研究成果发布会。报告提到,微波炉烹饪时间较短,能更多地保留食物中的维生素和矿物质。

  范志红对此表示,这在一定程度上证明“微波烹调会把营养素损失殆尽”的说法并不成立。无论中国或海外,几十年来,关于微波加工应用于食品加工和保健成分提取的研究,数不胜数,内容也已非常广泛。可以这么说,即便在家里不用微波炉,只要购买加工食品,甚至购买各种保健品,就非常可能吃到经过微波处理的食物。

  现有数据总体上表明:在食品加工当中,恰当地用微波来替代传统加热方法,做到烹调时间有效缩短,烹调温度控制严格,那么维生素C、多种B族维生素、类黄酮、叶绿素、硫甙等植物化学物的损失影响并不会比其他烹调大。

  事实上,微波处理经常被用在食品中活性成分的工业提取工艺当中。所谓微波加热后就会破坏大量营养成分的说法,缺乏数据支持。它即便不能说比传统方法都优越,至少可以说,比煎炸、熏烤的加工方法有利营养素保存和食品安全。

  谣言4 微波会破坏脑组织

  “纯属臆想。微波炉加热是加热食物,又不是加热大脑。”云无心直截了当地指出。先不提这则谣言中“中和脑磁波”、“导致磁波短路”等明显毫无科学性的表述,就微波能否泄漏这一点来看,就有大量研究指出,完好的微波炉泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国规定,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的功率不超过5毫瓦;中国的标准是1毫瓦,更加严格。所以,只要是合格产品,使用中没有损坏,就不会泄漏出能够伤害人体的微波。而且,微波是否伤害人体取决于能量强弱。这与太阳光一样:和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒可能造成严重的皮肤灼伤。

  使用微波炉加热要注意时间

  类似微波炉致癌的谣言年年辟谣,又年年传起。这种谣言会被广为传播的原因是什么?

  范志红分析,首先,说明消费者不擅长使用新的烹调器械,往往在使用时出现过热、爆沸等情况,造成不必要的危险和麻烦,比如微波炉内被喷出的食物污染,比如烫伤,比如加热不当使食物口感变差等,从而对微波炉产生反感。实际上,人们热衷于使用各种最新电器,比如手机更换速度频繁,并不觉得学习一个新系统麻烦。但是,对于烹调工具,人们就没有耐心去学习它的用法,不知道加热时应当注意什么问题,也不去好好阅读说明书。很多人有“君子远庖厨”的思想,认为烹调不重要,不值得花时间学习。同时也说明,生产企业的消费者教育还很不足,对消费者的合理使用没有尽到指导义务。

  其次,这些恐慌体现出大众对新技术存在疑虑,特别是涉及饮食的方面。由于大众的物理化学生物学等基础知识不足,中学里学的那点常识基本上都还给了老师,对涉及科技方面的名词,特别是化学名词,往往抱有恐惧心理,对各种谣言“宁可信其有”,缺乏必要的判断鉴别能力。

  实际上,微波炉是各国都广泛使用的加热器具,无论在各种保健品的生产中、学校食堂、餐馆酒店还是家庭生活当中,都能看到微波炉的身影。

  那么如何正确使用微波炉呢?

  云无心说,对于老人和孩子来说,用微波炉来热菜热饭,要比煤气等更安全。在使用微波炉的过程中,也有一些安全事项。FDA就接到不少因微波炉使用不当造成的“事故”,其中有两点最值得注意:

  第一是液体过热。用电水壶和炉子烧水,到沸点水就“开”了。而微波加热时水不流动,只是温度升高,有可能超过沸点还“不开”。但此时的水温非常高,只要有一点扰动就会猛烈沸腾。容器和水越干净,就越容易发生这样的事故。牛奶、汤粥等长时间加热也容易“暴沸”而冲出容器,所以要掌握好时间。

  第二是鸡蛋爆炸。其原因类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热,压力很大,受到外界干扰时压力释放,就可能“爆炸”。所以用微波炉加热这样的食物时,不宜时间过长。

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