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下面是五度学习网www.wudu001.com分享的葡萄酒的天气密码，供大家参考！

葡萄酒的天气密码


　　气候永远是决定葡萄酒品质最捉摸不定的因素，即使在同一片葡萄园里，由不同年份采收的葡萄酿造的同一款葡萄酒都具有微妙的风味差异。正是因为这样，才使得品质卓越的葡萄酒变得那么弥足珍贵。在旧世界酿酒师之间流传着这样的俗语：每瓶独一无二的葡萄酒都是大自然给予人们特别的礼物!

　　史怀哲家族酒庄庄主阿尔伯特先生察看2013年的葡萄生长情况

　　微气候在葡萄生长期对葡萄酒的影响

　　葡萄的生长期从开花开始是一个漫长的过程，在这些过程中气候的影响至关重要。

　　降雨：葡萄的开花期和结果期都需要一定的降水，到了变色期则需要干燥少雨的气候。

　　光照：葡萄是喜光的植物，总体上来说需要有充足的光照和温暖的气温。

　　微气候在葡萄成熟期对葡萄酒的影响

　　葡萄的成熟期长达50-70天，这段时间里的天气变化，将对最后酿出的葡萄酒起到关键作用。

　　热量：如果天气太热，会使葡萄在成熟之前就蔫掉;如果天气太凉，葡萄无法获得足够的光照和热量，又会导致其成熟度不够，无法生成足够的糖分和单宁，从而导致酿造出来的葡萄酒酒体非常单薄。

　　雨水：成熟期需要有少量的降水，如果雨水过多，葡萄就会过度生长，从而降低了果实中风味物质的含量。就像在不同容量的水中加同等份量的糖，水少就会甜，水多则会淡。用这样的葡萄酿造出的葡萄酒酒精度会很低，香气和味道都不够浓郁。

　　微气候在葡萄采摘期对葡萄酒的影响

　　葡萄采摘时间对于酿酒师来说也是个非常重要的议题，因为在葡萄采收期如果遇到不好的天气，会严重影响酿造出的葡萄酒品质。

　　阳光：如果阳光过于猛烈，气温过高，葡萄会被晒伤甚至晒干，所以，最好的葡萄采收时间是阳光灿烂但温度适中的时候。

　　雨水：葡萄采收时节的雨水是果农心中永远的痛，采收时节如果碰上强降雨，很容易使葡萄腐烂，从而导致酿成的葡萄酒带有霉腐的异味。因此，在采收前下雨对果农和酿酒师而言都会是一场噩梦。

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